2022年7月– date –

先ずは商品の美味しさが第一。そしてアピアランス、提供温度、提供量などが基準通りか？です。 そして、それらの基準がその店舗の原価管理につながっていることが重要です。 美味しさ満足度≒客数と客単価 商品の美味しさを決めるための原材料や調味料の使...

Quality（美味しい商品）、S（良い接客サービス）、C（清潔な店舗） フードサービス業で必ず出てくるQSCの本質とは何でしょうか。 店長さんやその他社員の皆さんはどのように捉えているでしょうか。 大事なことと理解はしているのですが、なぜ大事なのか？...

新型コロナウィルス感染症が拡大して飲食店は苦境に立たされました。現在も脱したとは言えない状況かもしれません。 逆にファストフード、デリバリーサービス事業など、他の飲食店の苦境をよそに成長した業態もありました。 しかし、既存の飲食店のなかに...

3つ目の壁(店舗内での従業員の距離) その昔、バブル時代と言われた頃、私は東京都内でお店で勤務をしていて深刻な人不足を体験しました。 飲食店運営会社の本部に勤めていた時にも、採用活動には苦労しました。 飲食店の人不足はいつも深刻な問題ですが、...

店舗数が増えるとともに店舗運営レベルに格差が生まれます。 前述した通り、飲食店業は事業規模≒店舗数(拠点数)の要素が強い業界です。 出店エリアと店舗数を拡大するごとに、人と店舗管理に関して様々な問題が起きます。 経営者自身だけでマネジメントで...